Предпочесть ли сметану оливковому маслу и "правильная" жарка

Согласитесь, совсем недавно нас убеждали в том, что для заправки блюд лучше использовать оливковое масло, но вот сейчас все чаще звучат рекомендации использовать для этих целей сметану, так как она обладает меньшей жирностью.
И суточная норма ее потребления составляет, для взрослого человека, триста граммов?

Как разобраться в такой противоречивой информации, что предпочесть детям, женщинам, мужчинам, старикам? Давайте же разберемся в этом вопросе все вместе.

А для начала разберемся с тем, какими свойствами наделены упомянутые продукты.
Как известно, настоящая сметана представляет собой живой кисломолочный продукт, изготовленный из молочных сливок и закваски без использования каких-либо иных ингредиентов.
В ней вы найдете полезные живые бактерии; различные микроэлементы, среди которых находится и кальций; омега-кислоты; разнообразие витаминов, в их числе А, Е, В, В, С, РР.
При этом нельзя не сказать о том, что холестерина в сметане содержится в четыре раза меньше, чем в сливочном масле.

Безусловно, растительные масла, в число которых входит и оливковое, имеют «положительную» репутацию, но вот об одинаковой их полезности речь не идет.
Так, например, рафинированные и дезодорированные масла лишаются не только своего природного вкуса, но и запаха, и цвета, а в процессе их промышленной обработки утрачивается часть витамина Е, каротиноидов, полезных фосфолипидов.
А ведь именно от содержания в крови этих веществ зависит уровень холестерина в ней, как и снижение риска развития некоторых опухолей.
Именно по этой причине отмечается наибольшая польза нерафинированных масел.

Никто не станет спорить с тем, что для сердца и сосудов растительные жиры полезнее животных, но одновременно с этим нельзя забывать о том, что сметана отличается содержанием в своем составе вещества, способного ослаблять вредное воздействие животных жиров, и это вещество носит название – лецитин.
Именно он в организме каждого из нас является важной составляющей клеточных мембран, и он же обеспечивает нормальный жировой обмен, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.
И нельзя однозначно утверждать, что один из этих продуктов (сметана и оливковое масло) превосходит другого, просто их следует правильно чередовать при использовании в своем рационе.

А вот что касается жарки продуктов, не имеет значения мясо это или овощи и рыба, то многих интересует вопрос о том, какое же масло рекомендуется предпочесть в этом случае?
И хоть всем нам известно о вредности жареных блюд, но вот отказаться от них, к сожалению, не каждому под силу.
И если вы относитесь именно к этой категории людей, не умеющих «наложить табу» на такие блюда, то тогда все же предпочтение следует отдать растительным маслам.
А вот снизить количество канцерогенов, образующихся в процессе жарки можно таким образом: следите за температурой масла, не допускайте перегревания сковороды и чаще переворачивайте продукты на ней.

Большей частью для этих целей используются рафинированные масла, в числе которых подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое второго отжима.
И все же даже рафинированные масла не следует излишне перегревать, то есть их температура не должна превышать 170-230 градусов.
Судить о перегреве сковороды можно по появившемуся над поверхностью масла дымку, а это значит, в нем начался процесс образования опасных токсических соединений.

Следите за своим рационом, старайтесь наносить как можно меньше вреда своему организму!